盛夏时节，北纬40°的黄金奶源带上，呼和浩特敕勒川草原绿意盎然。在刚落幕的2026年世界奶业大会期间，国际食品科技联盟授予呼和浩特“世界乳都”称号。从“中国乳都”到“世界乳业科技之都”再到“世界乳都”，称谓变化的背后，折射出产业发展逻辑的深层次优化。
然而，荣誉加身之际，产业深层的结构性矛盾亦不容回避。我国乳业虽历经粗放扩张、品质重塑、科技攻坚等多次跃迁，但仍身处发展关键阶段：常温液态奶等基础品类存量竞争白热化，而奶酪、功能乳品、特医食品等深加工领域的国产化率仍偏低，高端产品供给长期依赖进口。
国家统计局数据显示，2025年全国原料奶产量4091万吨，同比增长0.3%。受终端消费疲软影响，全年乳制品产量为2950.3万吨，同比下降1.1%。
如何打通堵点、拓宽出路？与会人士普遍认为，破局之道在于三个方面：以精准营养转型优化产品结构、以全链数智化重塑生产运营体系、以绿色低碳发展构筑长期竞争力。
精准营养
向高附加值产品转型
当前，我国乳业发展已走完“有没有”的总量扩张时期，跨过“好不好”的品质提升时期，进入“对不对”的精准营养时期。在消费升级、人口结构变化双重因素驱动下，覆盖全生命周期、个体化、多场景的营养需求，正成为行业下一阶段增长的核心抓手。
大会期间公布的数据显示，2025年，我国乳制品总产量为2950万吨，其中液态奶占比高达92.7%，而奶酪、黄油、稀奶油、乳清蛋白等深加工产品合计占比不足7.3%，远低于欧盟的约68%和美国的约45%水平。同时，中国乳品深加工市场规模已达615亿元，但国产化率仅为30%，这一产业结构性差距背后，意味着替代空间和国产技术突破机遇仍存。
《证券日报》记者在采访中了解到，多位业内人士认为，乳业增长逻辑已转变为多元化“用奶”，行业正从规模扩张转向价值深耕。
内蒙古伊利实业集团股份有限公司（以下简称“伊利集团”）副总裁张轶鹏对《证券日报》记者表示，当前，国民需求已从“吃饱”转向精准功能营养。伊利集团依托自研技术，针对老人、婴幼儿、运动人群做出个性化配方。
2025年，伊利集团实现归母净利润同比增长36.82%，产品结构的持续优化是利润增长的因素之一。除了奶粉业务，该公司还在加速布局益生菌、蛋白粉等高附加值保健食品，向综合性健康食品服务商延伸。例如，今年5月份，该公司启动总投资25亿元的特医食品与乳初精深加工两大核心项目，向高附加值健康食品领域持续发力。
中国蒙牛乳业有限公司（以下简称“蒙牛集团”）总裁高飞对《证券日报》记者表示，中国乳业已进入“精准营养时代”，种源育种、功能菌种、精深加工、合成生物、特医营养，都是决定产业未来的关键抓手。据了解，该公司的“奶立方”项目今年顺利投产，该项目规划了乳蛋白类、酪脂类以及奶酪类三大产品方向。
“当前行业深耕精准营养的核心落脚点是全人群的健康需求。”中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮对《证券日报》记者表示，当下，乳业升级的核心方向，正在从“让更多人喝上奶”转向“更多营养被吸收”及“全龄精准营养”。
数智突围
从单点改造到全链重构
如果说精准营养转型解决的是“做什么产品”的问题，那么数智化要回答的则是“如何更高效、更精准地做出好产品”。
当下，中国乳企正承受着产业调整周期和终端市场“卷价格”的双重挤压：上游生鲜乳价格持续走低叠加部分龙头企业调整采购策略，原奶业务利润空间不断收窄；下游终端市场“卷价格”情况持续，物流、仓储等流通成本却逐年攀升。两头受压之下，单纯依靠规模扩张摊薄成本的旧逻辑已难以为继。
如何用更低成本、更高效率回应消费者日益个性化和碎片化的需求？答案指向了全链条的数智化重构。
数智化，已不是某一环节的自动化升级，而是从草到奶、从牧场到餐桌的全链路重塑。记者在大会现场走访时深切感受到这一发展趋势：过去，乳业的核心竞争力是“规模”，更大的牧场、更快的产线、更广的渠道；当下，数智化正在把“经验”变成“算法”，用数据重构产业链的连接方式与协作规则。
在敕勒川生态智慧牧场，记者亲眼见证了这种变革的落地。从配料饲喂到环控挤奶，配料机器人、饲喂机器人、全智能无人挤奶设备各司其职，奶牛循着固定动线有序采食、进站，传统养殖业的人力痕迹正逐渐被机器和数字系统替代。这并非单个牧场的智能化试点，而是中国乳业全链条数智化升级的微观切片。
伊利集团联合英伟达、腾讯启动了“中国（全球）乳业数纽中心”建设。该公司相关负责人对《证券日报》记者表示，乳业数纽中心将面向中小乳企推出标准化数据集订阅、定制化数据加工等普惠服务，助力解决自建数据集投入大、周期长、质量低的核心痛点，实现“一家牵头建设、全行业普惠受益”，推动乳业实现从“经验驱动”向“数据驱动”的系统性跨越。
蒙牛集团也建起全球首座全数智化“灯塔工厂”，实现从生产到仓储的全流程自动化。蒙牛集团相关负责人对《证券日报》记者表示：“数字化转型是适应新时代市场需求、提升企业竞争力的必然选择。转型不仅是企业效率提升、能力提升的过程，也是企业商业模式重构的重要契机。”
数智化不是某家乳企、某个环节的独角戏，而是全产业链的协奏曲，最终要落脚到用数字技术推动全球乳业提质增效上。
宋亮表示，乳企未来数字化发展的首要趋势是构建全方位、全程的数字化供应链体系，促进供应链各环节的高效协调与统一，为传统企业的供应链优化树立标杆。
绿色发展
打造长期可持续竞争力
解决了“做什么”和“怎么做”的问题之后，中国乳业面临的第三重挑战是：如何让这一切可持续？
全球乳业正处在技术迭代加速、供应链深度重构、气候变化持续冲击、消费结构全面升级等多重变局交汇的关口。绿色低碳发展正成为需要全行业共同作答的必答题。在探索中，中国乳企给出了自己的解题思路：将绿色发展嵌入全产业链，探索一条“生态价值向产业价值转化”的新路径。
例如，蒙牛集团在乌兰布和沙漠深耕多年，通过“种养加、草牧奶”一体化模式，累计治理沙化土地220平方公里；伊利集团则已建成45家国家级绿色工厂、5座零碳工厂，该公司发起成立的零碳联盟已有179家核心企业加入，其中超九成企业完成低碳转型。
从“中国乳都”到“世界乳都”，呼和浩特的进阶之路，恰是中国乳业从跟跑到并跑、从规模扩张到价值跃升的缩影。如今，中国乳业已交出了一份厚重的答卷：生鲜乳多个核心指标已经全面优于欧盟标准，龙头企业年营收跨过千亿元门槛，零碳工厂、智慧牧场、精深加工等前沿领域实现关键突破。
能否在精准营养、数智赋能与绿色发展三大维度上实现系统突围，将决定中国乳业能否在全球乳业版图上真正成为领跑者。这既需要龙头企业的技术攻坚与标准引领，也需要中小乳企与广大奶农的协同跟进，更需要全行业一起打破边界、构建开放共生的产业生态。
从“喝上奶”到“喝对奶”，从“中国乳都”到“世界乳都”，从跟跑到领跑，中国乳业的下一程，正在这场深刻的产业变革中盛大启航。
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